木灰を水に溶かした時の上澄液(灰汁)は藍建や染色の媒染剤として使用されています。特に藍建では微生物の生育に適した環境とするため、灰汁のpHを調整する必要があります。私は染色の媒染剤としてはpH11.0、藍建用にpH11.8の灰汁を使用しますが、いったい何gの木灰でpH11.0, pH11.8になるのでしょうか。水1Lに対して、何gの木灰でpH11.8になるのか実験しました。
タグ: 灰汁発酵藍建
藍建から142日目の藍染
投稿日:藍建からまもなく5ヶ月。
まだまだ染まりますね。
藍建10日目、11日目ついに初藍、そして別れ・・・
投稿日:藍建10日目、ふすまを入れた効果か、藍の華が戻ってきました。
なんと可愛い藍ちゃんでしょう。(親バカ)
11日目についに染色に成功しました!!
藍建9日目発酵止まるorz
投稿日:朝は順調だったのですよ。
温度を上げたおかげか、紫色が濃くなっているし。
藍建6〜8日目 止石
投稿日:風邪をひきました(私が)。
藍にも風邪移ったか、発酵が止まってきた感じ。
いや、石灰入れすぎたか・・・。
逆に中石あたりの発酵が異常すぎたのか・・・。
心配は尽きませんが・・・。
止石いうのは発酵を落ち着かせるためのものなのだから、こんなもんなんでしょうか。
藍建5日目
投稿日:藍の花はほわほわとしていて、
見ていると自然とニヤニヤしてしまう。
携帯の待ち受けにしたいぐらい可愛い。
今日も朝夕2回攪拌。
順調そう。藍の花の表面が青紫っぽく、
THE藍建という感じになってきた。
pH試験紙は買って試してはいたのだが、
染料液が茶色で試験紙の色の変化がよく分からないので、
今日は試さず。みなさんどうやって見ているのだろう?
藍建4日目〜中石の判断方法〜
投稿日:朝夜1回ずつ攪拌。
また匂いが変わったような。
ちょっとカビ臭いような・・・心配。
中石の判断方法だが、
液の表面がギラギラと紫がかる、
だけど、初心者にはちょっとわかりづらい。
色々と調べた結果、
「ティッシュペーパーを染料液に浸し水洗し、青くなったとき」(川人美洋子. 2010. )というのが一番わかりやすい。
夜の攪拌前にティッシュをつけると薄く青づく。
また攪拌に使っている菜箸が恒温槽(ただの発泡スチロールに溜まった水)に落ちる。げっと思ったが、こちらもちょっと青く染まっているよう。
ネットサーフィンで心を整え(?)中石を決意。
灰汁をビンの2/3まで加え、石灰を液上、ビン側面(今更)にぱらぱら。
石灰は液上にぱらぱらがよさそうですね。攪拌したときにビンの側面の消毒になりそうだから。
混ぜると・・・
もこもこと泡が立つではないか!!おおおお!!と大興奮。
藍建3日目
投稿日:本日も藍を朝夕2回かき混ぜました。
これまで藍建は手がかかってめんどくさそうと思って敬遠していたのですが、
赤子の面倒を見るのに比べたら意外と大丈夫です。
4L果実酒ビンではじめるミニ灰汁発酵藍建
投稿日:昨日からミニミニ藍建を始めました。
部屋の中から異臭がします・・・。どうか通報しないでください。
まず1週間程度かけて、灰汁取りをします。
ビンを熱湯消毒(急な温度変化で割れないように少しずつ熱湯をかける)、発泡スチロールに30度ぐらいのお湯を張りサーモヒーターで恒温状態にして、ビンを湯煎。(通常サーモヒーターは流水中で使用するもののため、後から確認するとヒーターちょっと焦げていた。あかんやつや。)
1.仕込み
すくもに沸騰させた灰汁(すくもがひたひたするぐらい)をいれ、こねます。
沸騰させた後少し冷めたであろう灰汁をビンの1/3ぐらいになるよう足して、石灰、酒も入れて混ぜました。
11/19中に数回まぜるはずが、寝落ち、、、攪拌はその後1回のみ。
翌日11/20、朝:1回攪拌、昼:液体があまりにどろどろのため30度の灰汁でビン半分までかさ上げして攪拌、夜:1回攪拌。攪拌後ちょっとぶくぶくしているようなしていないような・・・。
「反省点」
・最初藍を練ったあと手袋のまま攪拌していたが、手袋やビンにすくもが飛び散りロスが多いため、菜箸でやるべきだった。
・すくもの量がおそらく多すぎたため、あまりにドロドロ。次はすくもの量を減らそう。通常この時点でかさ上げは必要ないはず・・・。
・ビンを熱湯消毒するなら、菜箸や温度計も消毒するべきだった。
・石灰はビン全体につけるべきだった。(ビンの縁についたすくもとかがカビそう)
・pH試験紙を液体につけてみるが、すくもの色で着色してしまいよくわからない。やっぱりpHメーター買うべきか。
「気をつけてみたこと」
・ビンを殺菌する、なるべく雑菌が繁殖しないようにする
アルスシムラでは藍建を新月から始めるそう。月の暦にあわせるなんてロマンがありますね。バイオダイナミック農法みたい。
アルスシムラでわからないところを少し教えていただいたり、ネットの情報を検索しまくったり、試行錯誤しています。
私も新月の翌日に始めました。
うまくいくといいな。
[仕込み具材]
すくも(藍熊染料で買いました)
消石灰
酒
灰汁
[道具]
4L果実酒ビン*ガラス瓶は絶対使わないように!強アルカリのためかビンが割れ失敗しました。*
菜箸
pH試験紙(pH10-12)
サーモヒーター(熱帯魚用、35度までいけるやつ)
発泡スチロール